Ricetta culinaria: la parmigiana di melenzane

La parmigiana di melenzane è un piatto tradizionalmente estivo palermitano. Il nome parmigiana dovrebbe prevenire dalle listelle delle persiane che in Sicilia effettivamente vengono chiamate “parmiciane“, infatti queste listelle sono sovrapposte tra loro proprio alla maniera della parmigiana tipicamente palermitana.
Ma adesso vediamo insieme la ricetta e come procedere.

Ingredienti per una teglia:

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  • 4 melenzane
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 2 rametti di basilico
  • formaggio grattugiato
  • sale, peperoncino
  • olio per friggere
  • olio extravergine d’oliva

Procediamo insieme. Laviamo le melenzane, tagliamo le due estremità ed affettiamole per lungo cercando di ottenere delle fette dello stesso spessore. Friggiamole in abbondante olio da entrambe le parti e man mano le friggiamo, posizioniamole su un vassoio con della carta da forno, per togliere l’olio in eccesso. Appena sono tutte pronte, lasciamole raffreddare. Nel frattempo prepariamo il sugo. Puliamo e tritiamo la cipolla, mettiamo in una pentola e soffriggiamola con un pò di olio extravergine d’oliva, versiamo la passata di pomodoro, mettiamo sale e peperoncino a piacimento, mescoliamo, appena bollirà, abbassiamo la fiamma e lasciamolo cucinare per circa 30 minuti. Quando anche il sugo sarà pronto, prepariamo una teglia, sul fondo stendiamo uno strato sottile di sugo, uno strato di melenzane una vicina all’altra, ricopriamo con il sugo, un pò di formaggio grattuggiato e qualche pezzetto di basilico sminuzzata anche con le mani, continuiamo con un secondo strato di melenzane , uno strato di sugo, il formaggio e il basilico e completiamo con un terzo strato sempre nello stesso ordine. Adesso se volete, infornate la teglia per avere anche uno strato croccante, oppure servitela dopo averla fatta riposare.

Buon appetito

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